鸭汤调味料配方鉴定 成分分析 原料化验

价格:3000元 微信号:13458673265 鸭汤调味料的配方和原料成分因地域和做法不同而有所差异。 一、经典水鸭汤配方 主料：鸭肉1500克 辅料：干山药30克、枸杞40克、桂圆肉50克、瘦猪肉180克 调料：生姜5克 二、姜母鸭汤配方 基础调料 芝麻油100g 猪骨汤1000ml 广东米酒100ml 冰糖20g 酱油80ml 香料 八角3枚、桂皮1片、草果1枚 香叶2片、花椒5g 当归5g、熟地5g、川芎5g 党参1根、枸杞5g 配菜：粉丝、干腐竹、豌豆苗、油菜 三、炖鸭肉香料 桂枝：中和油腻，提升香气 良姜：去腥增香，定香关键 莳萝籽：调节香味，去除异味 排草（香茅草）：防腐增香，压制酸味 四、参考 香料包 八角、白芷、桂皮、草果各15-20g 小茴香、甘草各5g 砂仁、丁香、良姜各10-15g 底汤料 筒子骨/鸡鸭骨2k 干辣椒120g、花椒100g 五、建议 去腥组合：生姜+料酒+花椒 增香组合：桂皮+八角+草果 滋补搭配：枸杞+党参+当归