食品增稠剂成分分析/原料鉴定/配方还原

价格:3000元 微信号:13458673265 一、概述 食品增稠剂是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。这类物质可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。目前世界上用于食品工业的增稠剂已有40余种。 二、主要作用与功能 增稠作用：增加食品黏度，改善口感 稳定作用：保持食品均匀稳定的悬浮或乳浊状态 乳化作用：多数增稠剂兼具乳化功能 保水作用：保持食品水分，防水 凝胶形成：部分增稠剂可形成凝胶结构 澄清作用：某些增稠剂可用于果汁澄清 三、原料来源与成分分类 (一)按来源分类 植物渗出液制取： 阿拉伯胶、黄蓍胶等 这类增稠剂的功能是人工合成产品所达不到的 植物种子/海藻制取： 瓜尔豆胶、罗望子多糖胶、田菁胶 琼脂、海藻酸钠、卡拉胶 动物原料制取： 明胶(从动物的皮、骨、筋提取) 酪蛋白酸钠(从乳中提取) 微生物发酵制取： 黄原胶、茁霉多糖 半合成增稠剂： 羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 变性淀粉、海藻酸丙二醇酯 (二)主要成分类型 多糖类： 淀粉及其衍生物 瓜尔糖(瓜尔豆胶主成分) 琼脂糖、卡拉胶多糖 蛋白质类： 明胶(胶原蛋白) 酪蛋白 四、典型配方与应用 冰淇淋配方： 明胶0.3-0.5% + 卡拉胶0.01-0.03% 果酱配方： 果胶0.5-1% + 琼脂0.1-0.3% 调味酱配方： 黄原胶0.1-0.3% + 瓜尔豆胶0.1-0.2% 肉制品配方： 卡拉胶0.2-0.5% + 变性淀粉2-5% 五、使用注意事项 溶解特性： 多数增稠剂需热水溶解(如琼脂) 瓜尔豆胶在冷水中需2小时充分水化 pH值影响： 海藻酸钠在pH3以下会凝胶化 果胶在酸性条件下效果 协同效应： 卡拉胶与刺槐豆胶复配可增强凝胶强度 黄原胶与瓜尔豆胶复配产生黏度增效作用 法规与安全： 严格遵循GB2760规定的使用范围和限量 部分人群对特定增稠剂可能过敏(如明胶)