烧烤料原料鉴定/成分分析/配方还原

价格:3000元 微信号:13458673265 烧烤料是烧烤美食的灵魂，好的烧烤料能让食材风味倍增。 一、原料分类 基础调味料：盐、糖、味精、鸡精等 香辛料： 辛辣类：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜粉等 芳香类：孜然、肉桂、丁香、八角、小茴香等 增香料：乙基麦芽粉、肉香粉、特鲜1号等 嫩肉成分：松肉粉、淀粉、鸡蛋等 去腥增香料：料酒、葱姜蒜末等 二、经典烧烤料配方 1. 羊肉串专用料 盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克 胡椒粉5克、乙基麦芽粉0.5克、香葱粉3克 料酒5克、香油1克、白糖1克、圆葱末4克 姜末4克、鸡蛋1个、淀粉少许 2. 牛肉串专用料 盐1-2克、味精5克、松肉粉2克 牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉0.5克 料酒5克、五香粉6克、圆葱末4克 姜末4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许 3. 通用撒料配方 孜然粉50g、辣椒粉50g、芝麻粉100g 味精25g、胡椒粉10g、十三香10g 盐150g、肉豆蔻粉5g 三、特色烧烤酱料配方 蒜味烤肉酱： 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙 五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯 酒1大匙、蒜头12瓣 飘香酱： 泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克 辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克 味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克 四、注意事项 腌制时间： 牛羊肉建议腌制1小时以上 鸡肉类腌制1小时左右 五花肉等可腌制12小时以获得更好风味