牛肉臊子配方解析 成分分析 原料鉴定

价格:4000元 微信号:13458673265 一、概述 牛肉臊子是一种以牛肉为主要原料制成的肉酱或肉丁制品，广泛用于拌面、夹馍等中式料理中。它起源于中国传统饮食文化，在陕西、山西、四川等地都有不同风味的变种。牛肉臊子以其"香辣嫩滑"的特点著称，与面条搭配堪称绝配。 二、口感 嫩滑：选用牛腩或前腿肉，经过充分浸泡和焯水处理，使肉质保持嫩滑 香辣：通过豆瓣酱、花椒等调料调配出层次丰富的香辣味 浓郁：长时间炖煮使肉香充分释放，汤汁浓郁 爽口：搭配胡萝卜、芹菜等蔬菜增加清爽感 三、主要原料 1. 主料 牛肉：优选牛腩或前腿肉，肉质较嫩且含适量脂肪 牛油/菜籽油：用于炒制和增香 2. 辅料 蔬菜类：胡萝卜、芹菜、洋葱等增加营养和口感 豆类：熟豌豆、花生米等增加香气和口感层次 3. 调味料 基础调味：盐、酱油、料酒、白糖等 香料：桂皮、八角、三奈、草果、陈皮等 特色调料：豆瓣酱、火锅底料、韩式辣酱等 四、成分 蛋白质：主要来自牛肉，含量丰富 脂肪：来自牛肉本身和添加的食用油 碳水化合物：少量来自添加的糖和淀粉 微量元素：各种香料和蔬菜提供的维生素和矿物质 水分：保持臊子湿润口感的关键成分 五、配方参考 牛腩或前腿肉：2500克 牛油：100克 菜籽油：250克 香料组合(桂皮25克、八角15克、三奈15克、草果20克等) 调味料(豆瓣100克、火锅底料50克、蚝油50克等) 蔬菜料(大葱、洋葱、芹菜、香菜各250克)