香料油配方鉴定/成分分析/原料剖析

价格:4000元 微信号:13458673265 一、概述 香料油是通过将香料与食用油加热萃取制成的调味油品，能显著提升菜肴的香气和风味层次。根据用途可分为通用型香料油和专用型香料油(如海鲜油、麻辣油等)。 二、主要原料组成 1. 基础油类 精炼植物油：如大豆油、玉米油、花生油等中性油 动物油脂：如鸡油，常与植物油混合使用 特色油：如麻油、花椒油等风味油 2. 香料组合 芳香类：八角、桂皮、小茴香、香叶 辛辣类：花椒、干辣椒、生姜、蒜 去腥类：陈皮、草果、白蔻 新鲜香草：葱、香菜、香芹、欧芹 三、典型成分构成 基础油：70-95% 干香料：3-15%(如八角、花椒等) 新鲜香料：5-20%(如葱、姜等) 其他辅料：0-10%(如芝麻、海米等) 四、参考配方示例 1. 通用五香料油 食用油500克 八角30克 桂皮20克 花椒15克 草果10克 香叶5克 制作方法：香料炒香磨粉后与油加热20分钟，过滤即可 2. 麻辣香料油 大豆油+鸡油：各100斤 干辣椒粉：30斤 麻辣料：20斤 复合香料(八角/陈皮等)：15种共约15斤 葱姜：65斤 需熬煮2小时后浸泡2天 五、主要用途 增香提味：出锅前加入提升菜肴香气 凉拌调味：直接用于凉菜调 馅料调制：提升饺子/包子馅风味 烹饪： 海鲜油用于粤式小炒 陈皮油用于牛肉类菜肴 麻辣油用于川湘菜系 使用量建议为菜品总量的1-3%