火锅底料成分分析 配方鉴定 配比剖析
成都,天府新区2025-04-01 09:46:43
13 次浏览中科溯源检测技术
价格:4000元
微信号:13458673265
一、核心成分与添加剂
基础原料
油脂类：牛油（核心增香原料）、植物油（如清油底料。
香辛料：辣椒、花椒、八角、桂皮等。
发酵制品：豆瓣酱、豆豉（提供复合风味）。
增鲜剂
谷氨酸钠（味精）：普遍用于提升鲜味。
呈味核苷酸二钠：与谷氨酸钠协同增效，常见于菌汤底料。
防腐剂与添加剂
山梨酸钾（E202）：抑制微生物，可能引起肠胃不适。
食用香精：部分品牌用于模拟天然香气，长期食用或影响肝功能。
二、典型配方结构
菌汤底料配方
主料：干香菇、牛肝菌、姬松茸等食用菌（提供鲜味来源）。
辅料：生姜、大蒜、食盐、谷氨酸钠（人工增鲜）。
牛油麻辣底料配方
主料：牛油（占比30%-50%）、辣椒、花椒、豆瓣酱。
辅料：冰糖（调和辣味）、醪糟（发酵增香）。
复合配方差异
五香型：以八角、桂皮、小茴香为主，突出传统卤香。
咖喱型：添加姜黄、茴香等，融合异域风味。
三、测试仪器
高效液相色谱（HPLC）：分析防腐剂等添加剂。
气相色谱-质谱联用（GC-MS）：鉴定香精成分及其他植物成分。
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